Alerjen Tablosu

Tarım ve Orman Bakanlığı gıda mevzuatında menülerde (basılı veya dijital) açıkça ilan edilmesi zorunlu tutulan 14 temel alerjen madde aşağıda listelenmiştir.

1.
Gluten İçeren Tahıllar
Buğday, çavdar, arpa, yulaf, kavuzlu buğday veya bunların hibrit türleri. Hamur işleri, makarnalar, soslar ve bazı tatlılar için kritiktir.
2.
Süt ve Süt Ürünleri
Laktoz dahil tüm süt, krema, peynir ve tereyağı türevleri. Sütlü kahveler, kremalı çorbalar, soslar ve tatlılarda sık görülür.
3.
Yumurta ve Yumurta Ürünleri
Kekler, mayonezli soslar, bazı makarnalar ve unlu mamullerin büyük bölümünde bulunur.
4.
Sert Kabuklu Meyveler (Kuruyemişler)
Badem, fındık, ceviz, kaju, pikan cevizi, Brezilya fındığı, antep fıstığı, makadamya fındığı ve bunların ürünleri. Özellikle tatlılar ve özel soslarda önemlidir.
5.
Yer Fıstığı ve Ürünleri
Sert kabuklu meyvelerden farklı bir kategoridir; fıstık ezmesi, fıstık yağı ve yer fıstığı içeren tüm gıdalar.
6.
Soya Fasulyesi ve Ürünleri
Soya sosu, soya sütü, lesitin; birçok paketli üründe veya çikolatada kıvam artırıcı olarak bulunur.
7.
Hardal ve Ürünleri
Et soslarında, salata soslarında ve marinasyon işlemlerinde sık kullanılır.
8.
Kereviz ve Ürünleri
Çorbalarda, hazır bulyonlarda, et sularında ve zeytinyağlı yemeklerde sıkça yer alır.
9.
Susam Tohumu ve Ürünleri
Simitler, ekmek üstleri, tahin ve tahin içeren tatlı veya soslar.
10.
Balık ve Ürünleri
Tüm balık çeşitleri; balık sosları (örneğin Sezar salata sosundaki ançüez).
11.
Kabuklular ve Ürünleri
Yengeç, karides, ıstakoz, kerevit gibi deniz canlıları.
12.
Yumuşakçalar ve Ürünleri
Midye, kalamar, ahtapot, salyangoz gibi deniz ürünleri.
13.
Acı Bakla (Lupin) ve Ürünleri
Glütensiz un karışımlarında, bazı vegan ürünlerde ve ekmeklerde protein artırıcı olarak kullanılır.
14.
Kükürt Dioksit ve Sülfitler
Kurutulmuş meyvelerde, hazır şaraplarda ve bazı hazır soslarda koruyucu olarak yer alır. Kg veya litre başına 10 mg'dan fazla konsantrasyonda belirtilmesi zorunludur.